Koper Włoski (koper Farmaceutyczny) I Koper Warzywny: Uprawa I Odmiany. Przepisy Na Koper Włoski

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Uczymy się uprawiać i gotować koper włoski, przyprawę rzadką w naszych łóżkach, ale popularną w Europie

Koper włoski to jedna z ulubionych przypraw na świecie. Występuje koper zwyczajny lub koper farmaceutyczny (Foeniculum Vulgare Mill.) Oraz koper warzywny lub słodki, włoski (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Koper włoski to wieloletnia roślina z rodziny selerowatych (parasolowych), pochodząca z krajów śródziemnomorskich. Na południu Ukrainy, na Krymie, na Kaukazie, w krajach Azji Środkowej i dość rzadko w centralnej Rosji rozpowszechniony jest zwykły koper włoski. Jest to wieloletnia roślina zielna o wysokości 1-2 m, podobna do kopru. Łodyga jest wyprostowana, zaokrąglona lub na przekroju lekko bruzdowana, silnie rozgałęziona. Liście są duże, pierzasto wycięte, zielone. Żółte kwiaty są zebrane w parasol. Owocem jest żebrowane, dwudzielne nasiona, które łatwo rozpadają się na połówki. Korzeń jest potężny, wrzecionowaty, zagęszczony. W tym gatunku warzywa są używane do jedzenia, takie jak koper, przyprawia go do dań mięsnych, sałatek, zup, a także nasion. Owoce kopru włoskiego używane są w wypiekach do przygotowania niektórych rodzajów chleba, posypane bułeczkami, dodawane do ciast, puddingów, ciastek. Jako przyprawa kopru włoskiego dobrze komponuje się z daniami rybnymi, mięsnymi i warzywnymi oraz jest dobrą przyprawą do sosów i marynat.

Od wieków koper jest używany w medycynie do leczenia rozstroju żołądka, regulowania wypróżnień, usuwania wzdęć i nie tylko. Woda koperkowa znana wielu to produkt z kopru włoskiego. Niestety koper warzywny jest w Rosji bardzo mało znany. Co prawda koper włoski można już kupić w działach warzywnych hipermarketów w megalopoliach, ale nadal jest tajemnicą za siedmioma pieczęciami. Ale to najcenniejsze warzywo spośród „żółto-zielonych” dostawców beta-karotenu. Jest „cytowany” na poziomie pietruszki i kolendry. Jest uprawiany na całym świecie, ale w Rosji prawie nie jest.

Koper roślinny to witamina C (22-90 mg2), karoten (2,6-10 mg2), rutyna (8-9 mg2), sole mineralne, cukier, białka, błonnik. W kopru warzywnym jako żywność używa się zarówno korzeni, jak i młodych pędów; Najważniejsze w nim są zgrubiałe, mięsiste podstawy ogonków, wyrastające razem w tak zwane „główki kapusty”. Sprzedawane są w hipermarketach. Główki kapusty są używane na surowo, gotowane, pieczone, duszone, a korzenie również duszone, gotowane, ale o tym później.

Teraz o odmianach

Do niedawna nie było odmian kopru włoskiego - przynajmniej w Rosji. Uprawiano odmiany mieszane, populacje uzyskano z odmian Florentiysky, włoska duża, Papryka, Ogorodny, Bolonia itp. W „Państwowym Rejestrze Odmian 2006” Wprowadzono już 7 odmian kopru warzywnego i jedną hybrydę. Pierwszą była odmiana Udalets (1996), stworzona w VNIISSOK. Pozostałe odmiany zostały wprowadzone od 2000 roku: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005).. Jednak ogrodnicy mają dostęp głównie do nasion odmian Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko i Soprano (Poisk). Sądząc po latach wprowadzania do „Rejestru Państwowego…”, zainteresowanie tą kulturą jest oczywiste.

Agrotechnika

Uprawa kopru jest łatwa. Preferuje obojętne, bardzo żyzne gleby gliniaste. Najlepszymi poprzednikami są kapusta, ogórek, tj. uprawy niepowiązane, pod które wprowadzono zwiększone dawki materii organicznej. Od jesieni podczas głębokiego kopania wprowadza się 20 g superfosfatu, 10 g soli potasowej (na glebach ciężkich - 30 g siarczanu amonu lub 20 g mocznika) na 1 m3. Koper jest zwykle uprawiany w rocznej kulturze. Jest wybredny, jeśli chodzi o światło, wilgotność i żyzność gleby. Koper włoski jest odporny na zimno, dlatego wysiewa się go wczesną wiosną przy temperaturze powietrza 6 … 10 ° C lub przed zimą. Na zimę uprawy kopru włoskiego wymagają schronienia torfem, próchnicą, trocinami itp.

Małe nasiona: 1000 nasion - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 nasion. 1 m? wysiać 0,8-1,0 g nasion. Zachowują zdolność kiełkowania przez 2-3 lata. Głębokość siewu wynosi 1,5-2,0 cm, wysiew zwykły z rozstawem rzędów 45 cm, dwurzędowy (50x20 cm) lub pięcioliniowy. Nasiona kiełkują powoli - 14-20 dni. Aby wyznaczyć rzędy, do nasion dodaje się uprawy latarni: gorczycę, rzeżuchę, sałatę. Tydzień po wykiełkowaniu rośliny kopru włoskiego rozluźnia się w nawach bocznych na głębokość 5-6 cm. 5-10 dni po wykiełkowaniu rośliny są odchwaszczane, usuwając plony z latarni, przerzedzane o 15-20 cm z rzędu i przeprowadza się dokarmianie dolistne. W północno-zachodniej części Federacji Rosyjskiej kopru warzywnego najlepiej uprawiać przez sadzonki.

W miarę jak mięsiste podstawy ogonków kopru warzywnego gęstnieją, rośliny hoduje się w kilku etapach. W przypadku zieleni kopru włoskiego usuwa się przed kwitnieniem, gdy osiągną wysokość 20 cm. Spożywa się je świeże lub suszone, solone itp. Główki kopru warzywnego zbiera się, gdy osiągną średnicę 8-10 cm wraz z liśćmi. Plon „głów kapusty”, pędów i korzeni wynosi zwykle 1,2-1,6 kg / m2. Do przechowywania w zimie rośliny są zbierane przed nadejściem mrozu z korzeniami, dodawane kroplami w szklarniach lub piwnicach. Uprawa kopru w uprawie 2-3 letniej kwitnie w lipcu-sierpniu, owoce dojrzewają w ciepłe lato we wrześniu. Są używane do siewu przez 2-3 lata lub w domowej kuchni, konserwach itp.

Gotowanie kopru włoskiego

Teraz o najważniejszym. Niestety, wielu Rosjan nie tylko nie wie, jak uprawiać koper włoski, chociaż nasiona są już w sprzedaży; ale nawet nie wiedzą, jak to ugotować. Ale dla całej oświeconej ludzkości koper włoski jest zwykłym ulubionym warzywem. Oferuję mój przepis:

Pieczeń z kopru włoskiego

Na 4 porcje weź 400-600 g średnio tłustej wieprzowiny (karkówki), pokrój na kawałki, smaż na oleju roślinnym na dużym ogniu. 4 główki kapusty umyć, osuszyć i pokroić na kawałki o długości 2-3 cm, smażyć na oleju roślinnym przez 3-5 minut, od czasu do czasu mieszając. Mięso i koper włoski ułożyć warstwami w pasztecie, doprawić smażoną cebulą, przyprawami do smaku i gotować na wolnym ogniu do miękkości. 3-5 minut przed przygotowaniem dopraw do smaku pokruszonym lub suszonym czosnkiem. Przed podaniem udekoruj koprem, kolendrą, pietruszką, bazylią itp.

A oto przepisy, które udało nam się zebrać dla tych czytelników, którzy są zainteresowani nową obiecującą rośliną i zaczną ją uprawiać:

Sałatka z kopru włoskiego z jabłkami

Kilka główek kopru posiekaj lub zetrzyj na grubej tarce. Jabłko zetrzeć na kwaśności (najlepiej zielone) ze skórką. Wymieszaj składniki, dodaj sok z cytryny, sól, zioła (pietruszka, kolendra itp.) Do smaku.

Sałatka z kopru włoskiego

Pokrój główki kapusty na plastry, posiekaj zieloną cebulę, posol, polej olejem roślinnym, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj. Doprawić majonezem przed podaniem.

Zupa z kopru włoskiego z grzankami (2 porcje)

Pokrój zielone pędy kopru włoskiego, opłucz, osusz. Koper włoski pokroić w paski (200 g), włożyć do gotującego się bulionu drobiowego (300 ml), dodać posiekaną cebulę, sól i przyprawy do smaku. Przykryj naczynia i gotuj na małym ogniu, aż zmiękną - około 30 minut. Zupę trochę ostudzić, przetrzeć przez sito, dodać 150 ml mleka i 1 łyżeczkę. sok cytrynowy. Gotować.

Wymieszaj 3 łyżki. l. jogurt (bez dodatków) lub śmietana, jedno żółtko, trochę zupy. Ubij miksturę i wlej do schłodzonej do 70 ° C zupy.

Aby przygotować grzanki, odetnij skórki z trzech kromek chleba, pokrój chleb w kostkę. Kilka ząbków czosnku rozgrzać w oleju, zaparzyć, usunąć czosnek łyżką cedzakową, włożyć chleb do masła, namoczyć, następnie wyjąć i wysuszyć na serwetce.

Podgrzaną zupę udekoruj ziołami i podawaj z grzankami.

Ryba z koprem włoskim

W przypadku czterech średnich (porcjowanych) ryb (sandacz, makrela, okoń morski itp.) Przeciąć skórę w poprzek. Zmiel 6-8 roślin (łodyg i liści) kopru włoskiego. Połóż rybę na zwiniętej folii i wypełnij (po 2 łyżki) koprem włoskim. Pozostały koper włoski umieść między rybami. Całość skropić olejem roślinnym i sokiem z połowy cytryny. Smażyć na otwartym ogniu lub grillu, raz obrócić. Sól, przyprawy do smaku. Podawaj ugotowaną rybę, posyp koprem włoskim i udekoruj kawałkami cytryny.

Duszony koper włoski

Drobno pokroić kapustę, dusić do zmiękczenia z masłem i cebulą, doprawić lekko podsmażoną mąką, wlać trochę bulionu. Przed podaniem dopraw kwaśną śmietaną, udekoruj posiekanymi liśćmi kopru włoskiego lub innymi ziołami.

Koper włoski z sosem pomidorowym

Cztery małe główki kopru obierz, umyj i przekrój na pół. Odłóż na bok pozostałe warzywa. Obierz kilka małych cebul i drobno posiekaj. Podgrzej 2 łyżki stołowe w rondelku. l. oliwę z oliwek i podsmaż w niej cebulę na złoty kolor. Dodaj posiekany koper do rondla, 1/4 łyżeczki. nasiona kopru włoskiego, 180 ml białego wytrawnego wina i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut. Następnie posolić koper, pieprz z białym pieprzem i ułożyć na podgrzanych talerzach. Wlej sok z 1 cytryny do pozostałego bulionu, dodaj 2 łyżki. l. koncentrat pomidorowy, zagotować, gotować kilka minut i polać na talerze koprem powstałym sosem. Udekoruj naczynie drobno posiekanymi ziołami kopru włoskiego.

Scampi po francusku

Duże krewetki obrane (24 sztuki) lekko posolić i pieprzem z mielonym czarnym pieprzem. Rozpuść 4 łyżki stołowe w płaskim rondlu. masło, lekko usmażyć w nim krewetki, wlać 2 łyżki. l. likier anyżowy i podpalony. Następnie wyjmij krewetki z rondla. 200 g kopru włoskiego pokrój w paski i lekko podsmaż w rondelku z 2 łyżkami. l. posiekane szalotki. Wlać 1/4 l bulionu rybnego, dodać szczyptę szafranu, dobrze wymieszać i odparować ok. Połowę. Wlej 200 g kwaśnej śmietany, zagotuj i gotuj przez kolejne 5 minut. Obierz jednego pomidora, usuń nasiona i pokrój na małe kawałki. W przygotowanym sosie ułóż plastry pomidora oraz 1 łyżkę posiekanego kopru włoskiego i krewetki i podgrzej. Posolić gotowe danie i dodać zmielony czarny i pieprz cayenne.

Smacznego i dobrego zdrowia!