Seler: Wartość Odżywcza, Właściwości Lecznicze, Wymagania Dotyczące Warunków Uprawy

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Starożytny święty seler warzywny

Znanych jest około dwudziestu gatunków tej rośliny. Pachnący seler (Apium graveolens L.) zawdzięcza swoją nazwę łacińskiemu „gravis” - ciężkiemu, ostrym i „olens” - pachnącemu. Jest szeroko uprawiana jako cenny ogród warzywny. Morze Śródziemne jest uważane za miejsce narodzin selera, ale dziki przodek, z którego poprzez selekcję uzyskano nowoczesne odmiany, jest znacznie bardziej rozpowszechniony. Nadal występuje w stanie dzikim w całej Europie, na Krymie, na Kaukazie, w zachodniej i środkowej Azji, po same Indie, w Afryce, Ameryce i Australii. Rośnie wzdłuż brzegów morskich, w miejscach zasolonych, na podmokłych i podmokłych łąkach, wzdłuż brzegów rzek wśród chwastów.

W starożytności zwycięzców ozdabiano liśćmi dzikiego selera. Starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie używali go jako pożytecznej rośliny leczniczej. Homer wspomina go w Odysei pod nazwiskiem Celinone. Starożytni Grecy dekorowali swoje mieszkania girlandami utkanymi z selera, tkali wieńce i wkładali je na głowy na święta. Mówią, że w IV-III wieku. pne mi. roślina ta była uprawiana jako warzywo, częściej używana jako ostra przyprawa do różnych potraw oraz w III-II wieku. pne mi. był już szeroko uprawiany. Już w pierwszym wieku naszej ery badacze dokonali rozróżnienia między selerem dzikim a selerem uprawnym. W XVI wieku we Włoszech seler wraz z pietruszką był używany jako roślina aromatyczna w kuchni, skąd pochodzi do Francji i Anglii. W 1641 roku opublikowano podręcznik dla francuskich ogrodników,który wyjaśnił uprawę i zastosowanie tej rośliny.

Obecnie seler jest uprawiany w Europie, Ameryce Północnej i Środkowej, Afryce Północnej, Indiach, Japonii i Chinach. W naszym kraju rośnie w stosunkowo niewielkich ilościach. Seler jest uprawiany na otwartym i chronionym gruncie. Korzenie selera liściastego i łodygowego można wykorzystać do forsowania wczesnej zieleni w okresie zimowo-wiosennym. Wykorzystuje się również uprawę selera przeszczepionego z otwartego gruntu, co umożliwia uzyskanie produktów w okresie jesienno-zimowym.

Wartość selera

Bez względu na odmianę, zwykle do pożywienia używa się całej rośliny - korzenia, liści, nasion, zarówno świeżych, jak i gotowanych, smażonych, a także suszonych. Wszystkie części rośliny dobrze nadają się do wysychania, doskonale zachowują swój aromat przez długi czas. Suszone i solone liście oraz warzywa korzeniowe są używane jako przyprawa do różnych potraw. Młode liście i ogonki liściowe są wykorzystywane do produkcji sałatek witaminowych i dodawane jako przyprawa do zup, sosów, nadzień, pasztetów, kotletów i gulaszu. Zupy, dania główne, przystawki przygotowywane są z ogonków liściowych i roślin okopowych. Korzenie i liście selera są szeroko stosowane w przemyśle konserwowym.

Wartość odżywcza selera

Wartość tej rośliny tkwi w jej właściwościach odżywczych i leczniczych. Korzenie selera zawierają 10-20% suchej masy, liście - 9,7-17,8%. Cukry (0,6-1,4% mokrej masy) to głównie glukoza, fruktoza i sacharoza. Liście i korzenie selera charakteryzują się niższą zawartością białka surowego w porównaniu z pietruszką. Liście i korzenie zawierają olejek eteryczny (około 1%), w owocach jego zawartość sięga 2-3%. Olejki eteryczne nadają liściom i korzeniom niepowtarzalny zapach i smak, pobudzając apetyt i poprawiając trawienie. Aromat tej rośliny utrzymuje się bardzo długo. Zapach selera w pomieszczeniu, w którym były przechowywane torby z nasionami, utrzymuje się latami. Olej otrzymywany z nasion jest mobilną bezbarwną cieczą. Zawiera kwasy palmitynowy, oleinowy, linolowy i petroselinowy. Odkryty octowy,kwas masłowy i chlorogenowy.

Podobnie jak inne przyprawy, seler zawiera alkaloidy i glikozydy, w szczególności apigeninę glikozydu flawonowego, apiinę flawonoidową. Ponadto w liściach znajdują się fitokumaryny. Owoce selera zawierają olejki eteryczne, linolen, glikozydy flawonowe, laktony i sole kwasu sedanowego.

Liście, ogonki liściowe i rośliny okopowe są bogate w witaminy, na przykład witamina C w liściach wynosi 14-427 mg na 100 g, w roślinach okopowych i ogonkach 4-42. Karoten w liściach wynosi 1,3-10 mg na 100 g, w roślinach okopowych - do 0,2. Dodatkowo seler zawiera tiaminę (2-5 mg na 100 g) i ryboflawinę (3,0-5,5 mg na 100 g), kwas nikotynowy, witaminę R. W korzeniu znajdują się również puryny, wolne aminokwasy: arginina, histydyna, lizyna, seryna, alanina, tyrozyna, kwas asparaginowy i glutaminowy, fitokumaryny, a także cholina, śluz, skrobia.

Najwięcej potasu zawiera popiół (0,8-1,2%) selera, a następnie fosfor i wapń, ponadto występują sole sodu i magnezu oraz niewielkie ilości żelaza i miedzi. Skład chemiczny jest niestabilny i ściśle zależy od warunków glebowych i klimatycznych, technik uprawy oraz odmiany.

Seler ma działanie bakteriobójcze. O jego właściwościach przeciwdrobnoustrojowych decyduje obecność w nim olejków eterycznych, do których należą terpeny, kwas Paliatic i pochodne fenolu.

Seler zawiera również substancje toksyczne - związki poliacetylowe. Jednak ich stężenie jest niskie, zwłaszcza u młodych roślin.

Zarówno korzenie, jak i zioło mają zastosowania lecznicze. W dietoterapii liście selera są używane do zapobiegania i leczenia otyłości. Preparaty z selera mają pozytywny wpływ na organizm jako całość, pobudzają pracę nerek, pobudzają apetyt, zwiększają ukrwienie narządów płciowych, działają przeciwalergicznie, przeciwbólowo, przeciwmalarycznie, goją rany i łagodnie przeczyszczają.

Biologia rozwoju i postawy wobec warunków środowiskowych

Seler jest rośliną jednoroczną, częściej dwuletnią. Kiełkowanie nasion w idealnych warunkach rozpoczyna się 12-15 dni po siewie. Od pojawienia się liścieni do pierwszego prawdziwego liścia mija zwykle 6-9 dni. Długość sezonu wegetacyjnego zależy od odmiany i warunków pogodowych. Zazwyczaj sezon wegetacyjny trwa 110-180 dni.

System korzeni selera jest rozgałęziony. Niektóre odmiany korzeni produkują rośliny okopowe do 1 kg lub więcej.

Liście są złożone, pierzaste, na długich, wydrążonych, cienkich lub obszernych, soczystych ogonkach, górne trójlistkowe z ząbkowanymi brzegami, błyszczące u góry, matowe poniżej.

W drugim roku życia mija 15-20 dni od posadzenia do pojawienia się szypułek i 80-110 dni przed dojrzewaniem nasion. Pędy o wysokości 30-100 cm, rozgałęzione, nagie, bruzdowane, czasem puste.

Parasole są liczne, małe, na bardzo krótkich nóżkach, prawie siedzące. Kwiaty są małe, biseksualne, czasem jednopłciowe. Płatki są białe, żółtawe lub zielonkawo-białe. Wierzchołki płatków są czasami zagięte do wewnątrz. Seler jest rośliną zapylaną krzyżowo. Zapylają go owady. Owoce to krokodyle, prawie okrągłe, małe (1,5-2 mm), lekko ściśnięte z boków, półowoce (nasiona) na przekroju pięciokątne z wydatnymi nitkowatymi żebrami. Nasiona selera są małe, masa 1000 nasion wynosi 0,35-0,5 g, zdolność kiełkowania trwa 3-4 lata.

Wymagania dotyczące warunków wzrostu

Stosunek do ciepła. Seler jest rośliną dość odporną na zimno. Kiełkowanie nasion jest bardzo powolne. Optymalna temperatura do kiełkowania to + 18 … + 22 ° C, minimalna + 5 ° C, jej sadzonki tolerują mrozy do -4 ° C, a dorosłe rośliny - do -7 ° C. Seler najlepiej rośnie w temperaturze + 15 … + 22 ° С. Pod wpływem niskich temperatur na młode rośliny niektóre odmiany selera kwitną w pierwszym roku życia (kwitnienie), co może prowadzić do spadku plonu.

Stosunek do światła. W pierwszym roku życia, zwłaszcza w warunkach północnych przy długich godzinach dziennych, niektóre rośliny wytwarzają kwiaty.

Związek z wilgocią. Seler to roślina kochająca wilgoć. Najlepiej rośnie w klimatach umiarkowanie wilgotnych, ale nie toleruje powodzi i silnie stojących wód gruntowych. Dobre zbiory roślin okopowych i liści można uzyskać tylko przy równomiernej wilgotności gleby w okresie wzrostu roślin. W suchych warunkach podlewanie jest dla niego obowiązkowe.

Stosunek do warunków żywienia gleby. W przypadku selera najbardziej odpowiednie są luźne, żyzne gleby, w szczególności osuszone torfowiska o niskim poziomie wód gruntowych. Dobrze rośnie na glebach lekko gliniastych, bogatych w próchnicę. Należy unikać ciężkich, gliniastych, kwaśnych gleb. Nie toleruje również gleb zasadowych. Odmiany selera naciowego wymagają głębokiej uprawy. Odmiany liściaste można uprawiać przy użyciu świeżego nawozu organicznego, korzeniowego - nie wcześniej niż w drugim roku, w przeciwnym razie rośliny okopowe rozgałęziają się, ponadto na rośliny okopowe korzenia selera mogą wpływać różne choroby, a wtedy staną się nieodpowiednie do długotrwałego przechowywania.

Zmuszanie selera zimą

Zapewnia świeże liście w najciemniejszych miesiącach roku. Seler forsujący jest bardziej opłacalny w okresie styczeń-luty, kiedy poprawiają się naturalne warunki oświetleniowe. Najlepsze odmiany do forsowania to odmiany selera liściastego. Możesz również z powodzeniem używać odmian korzeni i petiolate.

Materiał do sadzenia przygotowuje się, jak również do uprawy, w otwartym polu, ale podczas zbioru liście tnie się w stożek, pozostawiając część ogonków o długości 3-4 cm, aby nie uszkodzić pąka wierzchołkowego - punkt . Materiałem nasadzeniowym do forsowania są korzenie (lub rośliny okopowe) o wadze 60-100 g, ułożone do długotrwałego przechowywania od jesieni. Rośliny okopowe są przechowywane w temperaturze + 1 … + 3 ° С i wilgotności powietrza 60-65%. Dobrze się trzymają do marca-kwietnia, a im dłużej trwa przechowywanie, tym szybciej odrasta zielona masa.

W pierwszej kolejności sadzi się korzenie odmian liściastych - dojrzewają one wcześniej i dają największy plon. Wybierając materiał do sadzenia, odrzuca się chore, małe i nieprawidłowo przycięte (usunięte pąki wierzchołkowe) rośliny okopowe. Korzenie selera sadzi się w ogrzewanych szklarniach w rzędach w dobrze obsypanych bruzdach w odległości 12-15 cm między nimi i między roślinami w rzędzie 8-10 cm. 70-100 korzeni o łącznej wadze 4-10 kg zużyty na 1 m². Wierzchołkowa nerka nie zasypia, aby uniknąć uszkodzenia chorób.

W pierwszych dniach temperaturę utrzymuje się na poziomie + 8 … + 10 ° С dla lepszego ukorzenienia roślin, następnie zwiększa się do + 18 … + 20 ° С. Przy ustalaniu reżimu temperaturowego należy kierować się zasadą: jeśli forsowanie należy przyspieszyć, to temperaturę podnosi się do + 20 … + 22 ° С w ciągu dnia, a kulturę wymuszającą należy przedłużyć na krótki okres temperatura zostaje obniżona do + 8 … + 12 ° С. Optymalna wilgotność gleby wynosi 60-80%. Podlewanie jest rzadkie, raz na 8-10 dni, jeśli to możliwe, bez zwilżania powierzchni liści. Gdy temperatura spada podczas forsowania, podlewanie jest zmniejszone, ponieważ w tym przypadku nadmiar wilgoci powoduje rozprzestrzenianie się zgnilizny. Karmienia roślin podczas wymuszania, jak zresztą podczas wzrostu, nie można zrobić, ponieważ gleba w szklarni jest wystarczająco nasycona składnikami odżywczymi po ogórku lub pomidorach. Niedostateczna wentylacjawysoka wilgotność i temperatura mogą powodować śmierć liści i rozprzestrzenianie się chorób.

Najszybciej (30-35 dnia po posadzeniu) ze zbioru odmian selera liściowego, selera korzeniowego - 40-45 dnia. Wzrost zieleni wynosi 10-20% i jest największy u odmian selera liściowego. Należy pamiętać, że wzmożony wzrost liści selera obserwuje się w pierwszych 25-35 dniach, a do 35-45 dnia zwalnia lub całkowicie zatrzymuje się. Liście zaczynają obumierać. Opóźnienie w zbiorach powoduje duże marnotrawstwo roślin i zmniejsza plon. Stosowane jest czyszczenie jednorazowe i wielokrotne. Przy wielokrotnym cięciu (2-3 razy) usuwane są tylko zewnętrzne liście, kolejne zbiory są wykonywane po kolejnych 15-20 dniach. Po każdym zbiorze odbywa się nawożenie nawozami azotowymi. Podczas ostatnich zbiorów rośliny są usuwane przez korzenie. Wydajność w tym przypadku to 6-10 kg zieleni z 1 m2. Za jedno cięcie z 1 m? Obszar sadzenia produkuje 0,6-0,8 kg zielonych liści o dobrej jakości i wysokiej wartości odżywczej.

Pod koniec destylacji skład chemiczny liści selera zmienia się dramatycznie, a ich wartość odżywcza spada. W przypadku sadzenia wiosennego do destylacji zawartość witaminy C wzrasta ponad czterokrotnie w porównaniu z jesienno-zimowym okresem wegetacyjnym.

W kulturze pokojowej uprawia się odmiany korzeni, które tworzą mięsisty, soczysty plon korzeniowy i rozetę liści oraz odmiany liściaste, które tworzą mocno ulistnioną rozetę, a także odmiany ogoniaste o liściach z szerokimi mięsistymi ogonkami.

W okresie zimowo-wiosennym nasiona do pozyskania sadzonek selera wysiewa się 60-70 dni przed posadzeniem na stałe. Czas sadzenia sadzonek w pomieszczeniu zależy od oświetlenia, strefy światła i innych czynników. Na środkowym pasie sadzonki selera sadzi się na parapecie nie wcześniej niż pod koniec stycznia - początek lutego, a na balkonach i loggiach w kwietniu. W regionach północnych okres sadzenia jest odkładany o 20-30 dni. Schemat sadzenia sadzonek w tym przypadku wynosi 10 (15) x 5 cm. 150-200 sztuk umieszcza się na 1 metrze kwadratowym. Seler w okresie wiosennego sadzenia można również wykorzystać jako plon foki, umieszczając po bokach skrzynki z ogórkami, pomidorami, papryką. Seler zbiera się 50-70 dni po posadzeniu sadzonek - całą roślinę od razu lub odcięcie części liści.

Podczas uprawy w pomieszczeniu seler z otwartej ziemi przesadza się do pomieszczenia przed nadejściem mrozów. W tym celu wybiera się najbardziej rozwinięte, dobrze liściaste rośliny bez oznak uszkodzenia przez szkodniki i choroby. Zużycie materiału do sadzenia w tym przypadku wynosi 10-14 kg na 1 m²; seler sadzi się na stojakach, w drewnianych skrzynkach lub w pojedynczych doniczkach, pojemnikach według schematu 10 (12) x5 cm, czasami blisko siebie w rzędzie, pozostawiając 10-12 cm między rzędami.

Podczas uprawy selera w kulturze pokojowej świeże produkty uzyskuje się do grudnia. Tryb w okresie wegetacji jest taki sam, jak w przypadku stosowania do tego szklarni foliowych. Używany w selerze po wyrośnięciu nie tylko liści, ale także korzeni.

Wymuszanie selera w warunkach pokojowych odbywa się w grudniu - lutym. Materiał do sadzenia przygotowuje się na otwartym i chronionym gruncie. Można do tego wykorzystać balkony, loggie, werandy, dachy itp. Technologia obejmuje hodowlę sadzonek w warunkach wewnętrznych, sadzenie na otwartym terenie w maju, pobieranie próbek materiału sadzeniowego przed nadejściem mrozów. Podczas zbioru liście są cięte, aby nie uszkodzić pąka wierzchołkowego. Rośliny okopowe sadzi się zgodnie ze schematem 15x8 (10) cm Na 1 m? umieścić do 10 kg roślin okopowych. Czyszczenie rozpocznie się za 30-40 dni. W kulturze wewnętrznej najczęściej występuje wielokrotne cięcie: nożyczkami, ostrożnie, starając się nie uszkodzić punktu wzrostu, usuń uformowane liście, powodując w ten sposób wzrost nowej zieleni. W przypadku całkowitego wycięcia liści z roślin selera trzeba karmić roztworem azotanu amonu w ilości 10-15 g na 1 m? lądowisko.

Podczas uprawy selera w pomieszczeniach należy uważać, aby uniknąć pojawienia się szkodników, takich jak mszyce. Nie tylko zepsują jakość zieleni, ale mogą następnie przenieść się do kwiatów w pomieszczeniach, co spowoduje wiele problemów.

Przeczytaj dalszą część artykułu: Odmiany i uprawa selera, przygotowanie nasion, uprawa sadzonek selera →