Oregano, Oregano, Majeranek

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

• Oregano
• Majeranek
• Oregano

Origanum L. to rodzaj aromatycznych roślin z rodziny Lamiacea. Znamy tę roślinę jako majeranek.

Origanum L. to bardzo polimorficzny rodzaj. Botanicy liczą ponad 50 gatunków w tym rodzaju. Głównym zasięgiem tego rodzaju jest Morze Śródziemne (Europa Południowa, Afryka Północna, Azja Południowo-Zachodnia), gdzie kwitnące rośliny majeranku pokrywają zbocza gór eleganckim dywanem. Uważa się, że wiąże się z tym nazwa rodzajowa „origanum”, która składa się z dwóch greckich słów „oros” - góra i „ganos” - ornament i można ją przetłumaczyć jako dekorację gór. Niektóre gatunki z tego rodzaju mają szerszy zasięg. Tak więc Origanum vulgare można znaleźć od Azorów po Tajwan.

W Ameryce Północnej majeranek jest rośliną importowaną i znany jest tu dopiero od początku XX wieku.

Człowiek używa majeranku od kilku tysiącleci, najpierw u jego dzikich gatunków, a następnie w kulturze. Uważa się, że termin „hizop” występujący w Biblii odnosi się do jednego z rodzajów majeranku.

W Rosji najbardziej znane są dwa rodzaje majeranku - Origanum vulgare L. i Origanum majorana L.

Oregano

Origanum vulgare L. - majeranek wieloletni ma wiele nazw: oregano, majeranek ozimy, mięta leśna, matka. Najczęściej używaną nazwą jest oregano. Jest to wieloletni krzew o wysokości do 60 cm o prostych, rozgałęzionych łodygach, liściach ogoniastych, jajowatych lub wydłużonych, drobno ząbkowanych wzdłuż krawędzi. Małe kwiaty są zbierane w kłoski, tworząc wiechę corymbose.

Kolor kwiatów jest fioletowy, liliowo-różowy lub biały. Nasiona są bardzo małymi, czerwono-brązowymi orzechami. Masa 1000 nasion wynosi 0,08-0,11 g. Ich zdolność kiełkowania utrzymuje się przez 7-8 lat. Jednak świeżo zebrane nasiona mają okres uśpienia.

Oregano to roślina odporna na zimno, stosunkowo mrozoodporna. Zimy dobrze w centralnej Rosji i z małym schronieniem w bardziej północnych regionach. Dobrze rośnie na różnych typach gleb, poza ciężkimi gliniastymi i kwaśnymi. Kwitnie wcześniej w długi dzień niż w krótki. Oregano nie boi się cieniowania, ale na otwartych przestrzeniach wiosną rośnie wcześniej i jest bardziej pachnące.

Oregano było znane starożytnym Grekom i Rzymianom jako roślina lecznicza. Uważano, że pomaga w prawie wszystkich chorobach.

Ale nawet dzisiaj nie stracił na znaczeniu jako surowiec leczniczy. Stwierdzono, że roślina ta ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, działanie przeciwutleniające, hamuje rozwój niektórych rodzajów grzybów i może mieć działanie pestycydowe. Napar z oregano jest stosowany jako środek żółciopędny, moczopędny i uspokajający przy atonii jelit, ostrym i przewlekłym zapaleniu oskrzeli, stosowany jest przy miażdżycy i nadciśnieniu tętniczym, a także przygotowuje się z niego kojące kąpiele.

Właściwości lecznicze tej rośliny związane są z jej cennym składem chemicznym. Oregano zawiera do 2% olejku eterycznego, którego głównymi składnikami są karwakrol i tymol. Ponadto ziele oregano zawiera witaminy, garbniki, fitoncydy.

Liście oregano o cierpkim, ostrym aromacie służą jako kulinarna przyprawa do pizzy, mięs pieczonych w piekarniku lub na grillu, w potrawach z warzyw, jajek, w sosach pomidorowych. Są używane jako przyprawa do konserwowania warzyw. Oregano znajduje się w wielu suchych mieszankach przypraw.

W okresie kwitnienia rośliny są bardzo ozdobne, chętnie odwiedzane przez pszczoły i są dobrymi roślinami miododajnymi.

Oregano jest używane w przemyśle kosmetycznym i do produkcji likierów i wódek, w przemyśle spożywczym.

Cała masa ziemi rośliny w okresie kwitnienia służy jako surowiec. W tym celu wykorzystuje się dzikie rośliny, a także uprawia się je w kulturze.

Uprawa oregano w ogrodzie nie jest trudna. Rozmnaża się zarówno przez nasiona, jak i wegetatywnie. Do rozmnażania nasion stosuje się metodę sadzonek. Przed siewem naczynia z glebą są dobrze zrzucane, małe nasiona są równomiernie rozprowadzane na powierzchni, lekko dociskane do gleby. Wysiew jest przykryty folią, szkłem, gazetą i nie zaleca się podlewania jej przed dziobaniem nasion. W temperaturze 20 … 25 ° C sadzonki pojawią się 10-15 dnia. Po przerzedzeniu sadzonek pozostawia się je w tym samym pojemniku do czasu posadzenia w ziemi lub kroi się je do doniczek o średnicy 7-10 cm na 2-3 rośliny. Sadzi się je na stałe w fazie 2-3 par prawdziwych liści. Powierzchnia karmienia jednej rośliny powinna wynosić co najmniej 30x40 cm.

Do sadzenia wybierz otwarty, nasłoneczniony teren z lekkimi żyznymi glebami, wolnymi od wieloletnich chwastów. Pielęgnacja - pielenie, rozluźnienie. Podlewane tylko podczas sadzenia i po pokosach, jeśli pogoda w tym okresie jest sucha. W roku sadzenia wykonuje się jedno cięcie, w kolejnych latach - dwa. Rośliny pozostają w jednym miejscu przez 5-6 lat. Pędy suszy się w cieniu w dobrze wentylowanym miejscu w temperaturze nie przekraczającej 35 ° C. Grube pędy są usuwane przed przechowywaniem. W szczelnie zamkniętym pojemniku cenne właściwości oregano są przechowywane przez 2-3 lata.

Rozmnażanie wegetatywne najlepiej wykonywać wiosną. Do sadzenia pobiera się części krzewu lub dobrze ukorzenione pojedyncze pędy i sadzi je w tym samym miejscu co sadzonki.

Lokalne dzikie populacje oregano są bardzo zróżnicowane nie tylko pod względem koloru kwiatów, ale także cech takich jak wczesna dojrzałość, skład chemiczny, stopień ulistnienia roślin itp. Są cennym materiałem źródłowym do tworzenia odmian. W Rosji tylko w latach 2000-2004. Powstało 8 odmian oregano: Arbatskaya Semko, Belaya, Karamelka, Nadyadnaya, Raduga, Northern Lights, Fairy, Khutoryanka. Są odpowiednie zarówno dla ogrodników amatorów, jak i nasadzeń przemysłowych, co pozwala zachować dziko rosnącą naturalną pulę genów tej rośliny.

Majeranek

Origanum majorana L. to drugi gatunek znany wielu ogrodnikom. Podobnie jak oregano, z natury jest rośliną wieloletnią, ale nie jest odporna na zimę i zimy dobrze tylko na południu. W strefie umiarkowanej rośnie tylko w rocznej kulturze.

Najczęstsza z jego nazwy - majeranek ogrodowy, majeranek jednoroczny, majeranek słodki. Roślina tworzy małe krzewy do 50 cm wysokości z wyprostowanymi lub wznoszącymi się rozgałęzionymi pędami, zdrewniałe u nasady. Liście są małe, podłużne, jajowate lub łopatkowate o równej krawędzi. Kwiaty są bardzo małe, różowawe lub białe, zebrane na końcach gałęzi w podłużne kwiatostany złożone z 3-5 okrągłych, kolczastych pęczków. Nasiona są jasnobrązowe lub żółtawe, bardzo małe orzechy. Masa tysiąca nasion wynosi 0,2 g. Zachowują żywotność do 8 lat.

Roślina ciepłolubna i światłolubna, dobrze rośnie na żyznych glebach. Nie toleruje kwaśnych gleb.

Starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie wysoko cenili majeranek ogrodowy jako zioło lecznicze i korzenne, uważali, że ta górska roślina przynosi radość i odwagę.

Surowcem leczniczym majeranku ogrodowego jest masa mielona rośliny, ale głównie liście i kwiatostany. Zawierają do 2% olejku eterycznego, którego głównymi składnikami są: linalol, terpinen. Ponadto majeranek ogrodowy jest bogaty w kwas askorbinowy, rutynę, karoten.

W medycynie ludowej majeranek stosowany jest w postaci naparów i wywarów jako środek tonizujący, antyseptyczny i przeciw nieżytom, a także przy chorobach przewodu pokarmowego. Przy żylakach, dnie moczanowej, reumatyzmie stosuje się wcieranie olejku majerankowego.

Liście majeranku ogrodowego o delikatnym słodkim zapachu to najczęściej stosowana przyprawa kulinarna w kuchni europejskiej. Muszą być dodawane do pasztetów, pieczonej gęsi i kaczek, potraw z grzybów i roślin strączkowych. W wielu regionach majeranek jest niezbędną przyprawą do mielonych pierogów. Występuje w różnych mieszankach przypraw. Jest niezastąpionym składnikiem keczupów, sosów do pizzy, w produkcji kiełbas, do wyrobu ciast. Majeranek ogrodowy jest używany do aromatyzowania dań instant w przemyśle spożywczym. Krzewy majeranku są eleganckie przez cały sezon wegetacyjny, przyciągają pszczoły w okresie kwitnienia i są dobrymi roślinami miododajnymi.

Majeranek ogrodowy uprawia się przez sadzonki, przygotowując go w taki sam sposób, jak sadzonki oregano. Ale sadzi się je na otwartym terenie tylko wtedy, gdy minie niebezpieczeństwo mrozu. Młode rośliny mogą zostać uszkodzone przez mróz. Umieść ją na dobrze oświetlonych i ocieplonych słońcem miejscach, na glebach lekkich lub średnioziarnistych o odczynie obojętnym lub lekko kwaśnym, bogatym w materię organiczną. Powierzchnia żerowania jednej rośliny to nie mniej niż 20x25 cm Do zbioru majeranku jako przyprawy cięcie wykonuje się na początku kwitnienia, aby uzyskać olejek eteryczny - w okresie kwitnienia masowego. Do domowej kuchni możesz pobierać liście majeranku z roślin przez cały sezon wegetacyjny.

Podlewanie jest wymagane tylko podczas sadzenia sadzonek oraz w okresach przedłużającej się suszy.

W latach 2000-2004. w Rosji podzielono na 5 odmian, które są oferowane ogrodnikom-amatorom. Są to takie odmiany jak Baikal, Lakomka, Scandi, Thermos, Tushinsky Semko. Później pojawiła się kolejna nowa odmiana - Kudesnik o bogatej eleganckiej zieleni i silnym aromacie.

Ale co to jest „oregano” i czy tę nazwę można uznać za synonim nazwy majeranek?

„Oregano” to jedna z najbardziej rozpowszechnionych przypraw, znana i szeroko stosowana w kuchni w różnych krajach. Nazwa „oregano” to nazwa handlowa tej przyprawy. W większości krajów jego głównym składnikiem jest z reguły jeden z gatunków z rodzaju majeranek (Origanum L.). A nazwa przyprawy jest niewątpliwie związana z nazwą tego rodzaju. Jednak skład tej przyprawy może być różny i zależy zarówno od kraju, w którym jest produkowana, jak i od samego producenta, a oprócz majeranku może zawierać również inne aromatyczne rośliny.

Według źródeł literackich pod nazwą „oregano” występuje co najmniej 61 gatunków z siedemnastu rodzajów różnych rodzin botanicznych. Na tej liście przeważają rośliny z rodziny Lamiacea. Oprócz różnych odmian majeranku obejmuje takie rośliny jak: monarda, kalaminta, pokrzywa, bazylia, szałwia, tymianek. Na tej liście można znaleźć rośliny z rodziny Verbenaceae (lipia lub werbena cytrynowa, lantana) oraz szereg przedstawicieli innych rodzin.

Nie zdziw się więc, że znajoma pikantna przyprawa oregano nieznacznie zmieni jego aromat i smak.

Nasiona majeranku ogrodowego na północnym zachodzie można uprawiać tylko w bardzo ograniczonych ilościach, stosując szklarnie i metodę sadzonkową. Jego strefa uprawy nasion znajduje się na południu Rosji. Niewielkie ilości nasion oregano z upraw wieloletnich można uzyskać w regionie Leningradu.